Préparation 30mn - difficulté facile
Pour 6 à 8 personnes
Cuisson : 3h30 à 4h à feu doux ou 1h en autocuiseur
Servir avec de la sauce gribiche, sauce vinaigrette ou mayonnaise.
Ingrédients
Préparation
Rincer quelques minutes la tête de veau à l'eau claire.
Préparer une marmite avec les carottes, l'oignon, la tête d'ail coupée en deux, le poireau coupé, le bouquet garni, le vin blanc, la queue (ou le pied) de veau et quelques grains de poivre et de genièvre.
Recouvrir le tout avec de l'eau. Il faut que le tête de veau soit complétement immergée le temps de la cuisson. Pour la maintenir sous l'eau, utiliser un couvercle plus petit que celui de la marmite.
Mettre à cuire 3h30 à 4h à feu doux ou 1h en autocuiseur.